Словения привлекает туристов не только красивыми пейзажами, но и удивительно разнообразной и потрясающе вкусной кухней, которая объединила в себе альпийские, средиземноморские и славянские традиции. Как простая крестьянская пища, так и деликатесы, отражают влияние австрийской, итальянской и венгерской гастрономии. Словения – страна любителей вкусной еды, почти на каждом шагу вы найдете ресторан или корчму, где можно вкусно перекусить, а местные продукты славятся экологичностью и высоким качеством. Словенские вина приводят в восторг даже самых взыскательных ценителей.
В Словении 24 гастрономических регионов, при этом каждый из них имеет свои кулинарные особенности. На этот раз мы представляем нашу подборку самых интересных уникальных традиционных блюд десяти словенских регионов. Многие из этих блюд, защищенные в соответствии с законодательством ЕС благодаря своему качеству и особенностям, производятся или приготовляются исключительно в определенном географическом регионе по традиционным рецептам.
Традиционный обед на словенском Побережье
На первое:
паштет из вяленой трески «бакала» (bakala)
На второе:
мидии «педочи» (pedoči) в различных соусах или жареные,
яичные омлеты «фрталье» (frtalje)
На десерт:
инжирная буханка «фигов хлебчек» (figov hlebček)
Вино:
к главному блюду подойдут вина сортов мальвазия (malvazija), рефошк (refošk) и шардоне (chardonnay)
Традиционный обед в регионе Крас
На первое:
вяленый свиной окорок «крашки пршут» (kraški pršut)
На второе:
«истрийская йота» (istrska jota) — густой суп из кислой капусты, фасоли и копченого мяса
На десерт:
губанца (gubanca) — дрожжевой рулет с грецкими орехами и изюмом
Вино:
теран (teran)
Традиционный обед в регионе Посочье
На первое:
овечий сыр из Бовеца (bovški sir),
«чомпе» — картошка с творогом (čompe s skuto)
На второе:
мраморная форель, жареная в гречневой или кукурузной муке (soška postrv),
«поштокля» (poštoklja) — пюре из картофеля и овощей
На десерт:
«кобаришки штрукли» (kobariški štruklji) — пельмени с грецкими орехами, изюмом и специями
Вино:
к главному блюду подойдут вина сортов ребула (rebula) и зелен (zelen)
Традиционный обед в Идрийском регионе
На первое:
«Смукавц» (Smukavc) — капуста с картофелем в горшочке,
«каражевц» (karaževc) — пюре из яблок и фасоли или картофеля
На второе:
«идрийски жликрофи с бакалцо» (idrijski žlikrofi z bakalco) — пельмени с бараниной
На десерт:
«пайтичке» (pajtičke) — булочки из дрожжевого теста с обжаренным луком, панировочными сухарями, грецким орехом и специями
Вино:
к главному блюду подойдут вина сортов совиньон (sauvignon), пино (pinot) и мерло (merlot)
Традиционный обед в регионе Гореньска
На первое:
сыр «бохиньский мохант» (bohinjski mohant),
суп «тржишка бржола» (tržiška bržola) – тушеная баранина с овощами
На второе:
«гореньска прата» (gorenjska prata) — тип мясного рулета,
краньская колбаса с квашеной капустой (kranjska klobasa s kislim zeljem),
гречневая каша с грибами (ajdova kaša z gobami)
На десерт:
кремовое пирожное или т.н. «крем-шнита» из Бледа (blejska rezina)
Вино:
Гореньска не является винодельческим регионом, но к главному блюду подойдут словенские вина сортов шипон (šipon) и лашкий рислинг (laški rizling)
Традиционный обед в регионе Корошка
На первое:
«трента» (trenta) — ржаной хлеб со сметаной, солью и тмином
На второе:
«корошки крухов хрен» (koroški kruhov hren) — пюре из хлеба и хрена с мясом,
«межерли» (mežerli) — блюдо на основе свиных, телячьих и бараньих кишок, хлеба, яиц и специй
На десерт:
«квочеви нуделны» (kvočevi nudlni) — пельмени с сушеными грушами
Вино:
Корошка не является винодельческим регионом, но к главному блюду подойдет словенское вино сорта каберне совиньон (сabernet sauvignon).
Традиционный обед в регионе Штаерска
На первое:
«похорска бунка» (pohorska bunka) — копченая и вяленая свинина,
штирийский кислый суп (Štajerska kisla juha) – суп со свининой и вином,
«штирийские штрукльи» (štajerski štruklji) – суп с пельменями с творожной начинкой
На второе:
«похорски пискер» (pohorski pisker) — мясное рагу с гречкой и грибами,
«олбич» (olbič) – каша из картофеля и кукурузной муки
На десерт:
«похорский омлет» (pohorska omleta) — бисквитный омлет с ягодами и взбитыми сливками
Вино:
к главному блюду подойдут вина сортов лашкий и рейнский рислинг (laški in renski rizling), траминер (traminec) и «жаметна чрнина» (žametna črnina)
Традиционный обед в регионе Прекмурье
На первое:
«буйта репа» (bujta repa) — каша из репы и пшена со свининой
На второе:
«бограч» (bograč) — рагу из говядины, свинины и оленины,
«прекмурске колине» (prekmurske koline) — различные свиные колбасы, в том числе колбасы с гречкой или пшеном, сальтисон, кровяная колбаса и т.д.,
«додоли» (dödöli) — каша из картофеля и муки с салом, луком, шкварками и сметаной
На десерт:
«прекмурска гибаница» (prekmurska gibanica) — слоеный пирог с творогом, маком, грецкими орехами, яблоками и изюмом
Вино:
к этим блюдам подойдут вина сортов шипон (šipon) и лашкий рислинг (laški rizling)
Традиционный обед в регионе Доленьска
На первое:
«фижолови штруклы» (fižolovi štruklji) — пельмени с начинкой из фасоли
На второе:
«костелски желодец» (kostelski želodec) – свиной желудок, фаршированный хлебом, копченой свининой и зеленью,
жареная утка с красной капустой и «млинцами» (mlinci — хлопья из недрожжевого теста),
матевж – пюре из фасоли и картошки со шкварками
На десерт:
«белокрайнская повитица» (belokranjska povitica) — пирог на основе теста фило с начинкой из творога, сметаны и яиц
Вино:
к главному блюду подойдут вина сортов цвичек (cviček) и блауфранкиш – «модра франкинья» (modra frankinja)
Традиционный обед в Любляне:
На первое:
«ричет» (ričet) – густой суп с ячменем и сухим мясом
На второе:
«Лягушачьи лапки» (žabji kraki) — запеченные или жареные в кляре,
салат из листьев одуванчиков с яйцом и вареной картошкой (regratova solata)
На десерт:
«потица» (potica) — наиболее типичный словенский десерт с более чем 80 различными начинками: эстрагон (тархун), мед, грецкий или лесной орех, мак, изюм, шоколад, шкварки, лук-резанец, любисток, творог, и т.д.
Вино:
к главному блюду подойдет пино-гри (sivi pinot)